La carne de búfalo triplica las ventas y se afianza en la mesa de los misioneros
La carne de búfalo gana terreno en Misiones por su perfil saludable y buena aceptación. Desde Eldorado, productores destacan el crecimiento sostenido de la demanda.
La producción de búfalos comienza a consolidarse con fuerza en Misiones, impulsada por la venta directa desde el campo y una creciente aceptación de los consumidores. En Eldorado, la bufalera El Soita se posiciona como una de las experiencias que muestran el potencial de esta actividad en expansión.
Jorge Aguilar Pozzer, referente del emprendimiento, explicó que iniciar la comercialización directa de carne de búfalo fue “todo un desafío”, especialmente por los mitos que rodean al producto. Sin embargo, las expectativas iniciales fueron ampliamente superadas: de vender unos 80 o 90 kilos semanales, hoy la demanda se triplicó.
Uno de los principales obstáculos fue romper con la idea de que se trata de una carne distinta a la vacuna. Según Aguilar Pozzer, tanto el sabor como el aspecto son prácticamente idénticos, lo que facilita su incorporación al consumo cotidiano. “La diferencia no la ves ni la sentís en el plato, la percibe tu organismo”, afirmó.
El valor diferencial aparece en lo nutricional. La carne de búfalo tiene hasta 12 veces menos grasa que la vacuna, con registros científicos que indican un 40% menos de colesterol y un 55% menos de calorías. Esto se debe a que el búfalo genera más pulpa que grasa, reemplazando tejido adiposo por músculo.
En cuanto a la oferta, se comercializan los mismos cortes tradicionales que se encuentran en una carnicería común. Si bien al principio la costilla fue la más demandada, hoy se destacan productos elaborados como la milanesa y la hamburguesa de búfalo, que concentran buena parte de las ventas.
“La carne de búfalo vino para quedarse”, sostuvo Aguilar Pozzer, y la vinculó directamente con una elección de vida saludable. La experiencia fue compartida en una nota de Canal Doce para el ciclo AgroTech, donde se reflejó cómo la producción bubalina se abre camino como una alternativa sustentable y con proyección en la provincia.
