Crece la demanda de carne de búfalo por cambios en el consumo y la promoción del producto en la provincia
El producto presenta hasta 12 veces menos grasa y cerca de 40% menos colesterol que la carne vacuna. En la provincia se estiman entre 7.000 y 10.000 cabezas de búfalos.
La demanda de carne bufalina registra un incremento en Misiones en el marco de una estrategia de promoción impulsada por productores locales. El referente del sector en Eldorado, Jorge Pozzer, explicó en diálogo con LT 17 Radio Provincia de Misiones que la actividad busca consolidar el consumo interno de un producto que, hasta hace pocos años, tenía baja visibilidad en el mercado.
Pozzer indicó que la producción provincial ronda entre 7.000 y 10.000 cabezas de búfalos, con un grupo reducido de productores especializados. “Lo que hicimos en los últimos dos años fue promocionar el consumo de carne de búfalo”, señaló, al referirse al trabajo de posicionamiento del producto.
Jorge Pozzer, referente del sector de carne bufalino de Eldorado.Diferencias nutricionales y propiedades del producto
El productor destacó que la carne bufalina presenta ventajas nutricionales en relación con la carne vacuna. “Tiene 12 veces menos grasa y hasta 40% menos colesterol”, afirmó, al explicar que estas características impactan directamente en la calidad del alimento.
Según detalló, el consumo sostenido puede influir en indicadores de salud como colesterol y triglicéridos. “Es una carne saludable y sana”, sostuvo, al remarcar que su composición la ubica como una alternativa dentro de la dieta habitual.
Producción, costos y cambios en la comercialización
Pozzer explicó que el sistema productivo del búfalo reduce costos de cría y mantenimiento en comparación con el ganado vacuno. Señaló que el animal alcanza peso de faena en menor tiempo y requiere menor intervención sanitaria durante su desarrollo.
“El búfalo nace, se cría y se faena como búfalo, pero muchas veces se vende como carne vacuna”, advirtió, al describir una de las problemáticas históricas del sector vinculadas a la comercialización y diferenciación del producto.
El productor indicó que la venta directa también influye en el precio final. “Soy productor, no intermediario, eso reduce costos”, explicó, en relación con su esquema de comercialización en el mercado concentrador de Eldorado.
La expansión del consumo se vincula a nuevas estrategias de difusión, degustaciones y participación en eventos gastronómicos, con el objetivo de ampliar el conocimiento del producto en consumidores y profesionales de la salud.
