Menú sin gluten para las fiestas y recomendaciones a tener en cuenta

El Ministerio de Salud Pública Misiones recuerda una serie de recomendaciones para que las personas con celiaquía y sus familiares disfruten sin sobre saltos el momentos celebración de las fiestas de fin de año.

También puso de relieve que debe evitarse que un alimento libre de gluten se contamine con otros que sí lo contienen (contaminación cruzada), para lo cual se deben seguir los siguientes pasos:

Las preparaciones sin gluten deben elaborarse y cocinarse antes que las demás.

Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.

Usar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten.

En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo de que queden vestigios de gluten (colador, espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la tostadora).

Nunca utilizar el aceite o el agua empleados para cocinar previamente alimentos con gluten.

Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán cocinarlos en diferentes recipientes.

Otro dato interesante es que en la web del Programa de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación (http://www.msal.gov.ar/celiacos/) podrán encontrar un recetario completo para disfrutar en estas fiestas que incluye una receta para hacer un pan dulce, además de recomendaciones para ir comer fuera de casa.

Los ingredientes utilizados para la preparación de estas comidas deben estar aprobados por la Administración Nacional de Medicamentos y Tecnología Médica (ANMAT), organismo que certifica que no contienen gluten en su elaboración.

BOCADOS DE NAVIDAD

INGREDIENTES

2 huevos

250 gramos de azúcar

1/2 kilo de nueces (molidas)

125 gramos de chocolate (negro rallado)

1 cucharadita de cacao

canela en polvo (optativo)

PREPARACIÓN:

Mezclar rápidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la heladera.

Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla anterior del tamaño de una cucharita de te.

Cocinar de 8 a 10 minutos a 180ºC.

PAN DULCE CELÍACOS

INGREDIENTES

• 250 g de harina de arroz

• 150 g de almidón de maíz

• 5 cucharadas de Leche en Polvo

• 6 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de chuño( papas disecadas)

• 2 huevos

• 25 g de manteca

• 1 cucharada de esencia de vainilla natural

• 1 cucharadita de agua de azahar

• Ralladura de 1 limón

• 50 g de levadura

• 80 cc de Agua

• Nueces, pasas de uva o frutas confitadas a gusto

PREPARACIÓN

• En un bol combinar las harinas, la Leche en Polvo NIDO y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el chuño tibio, los huevos, la manteca, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la ralladura de limón.

• Disolver la levadura en el agua tibia, dejar que fermente y agregarla a la preparación anterior.

• Unir los ingredientes centrales con los de alrededor para formar la masa, si fuese necesario, añadir más agua tibia.

• Incorporar las nueces, las pasas o frutas confitadas.

• Dividir la masa en dos y colocar en dos moldes de papel para pan dulce de 250 g cada uno y dejar leudar hasta el borde.

• Cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y 35 a 40 minutos en horno moderado.